Гарбузове насіння має дуже багатий склад: у них містяться марганець, мідь, магній, цинк, залізо, рослинний білок, вітаміни А та Е. Вони є гарним джерелом мікроелементів при одноманітному раціоні. Насіння гарбуза - дуже цінне джерело корисних жирів для вегетаріанців і постять.